Sada je idealno vrijeme da se uputite u prirodu, uživate na svježem zraku i pritom naberete kestena. Pitomi kesten, lat.Castanea sativa, je jedna od prvih namirnica koje je čovjek jeo. Najviše raste u južnoj Europi i Sredozemlju, a povjesničari kažu da se počeo širiti po Europi preko Grčke. Kestenovo drvo slično je hrastu, vrlo je cijenjeno i kvalitetno te može doživjeti 500 godina. U prošlosti su ga, kao i danas, jeli pečenog i kuhanog, a od mljevenog kestena pravili su napitak koji je služio kao nadomjestak za kavu.
Ljekovitost i nutritivna svojstva kestena
Kesten ima dvostruko više škroba nego krumpir, pa nije čudo da je još uvijek jedna od važnijih namirnica u Kini, Japanu i Južnoj Europi. Tamo se često koristi u obliku brašna za kruh zbog čega je dobio nadimak “Stablo kruha“. Poput oraha i badema,ne sadrži gluten, pa je pogodan za prehranu oboljelih od celijakalije, osjetljivih na gluten ili alergičnih na pšenicu. Sadrži minerale, vitamine B grupe, vitamine A i C. Oni se sačuvaju prilikom kuhanja, jer plod štiti debela kora. Od minerala, bogat je kalijem i fosforom a sadrži i kalcij, magnezij, sumpor, klor, željezo, bakar te mangan. U sto grama sirovog ploda ima 200 kalorija, a glavni sastojak mu je škrob, kojeg u kestenu ima oko 44 posto. To je jedino orašasto voće s vitaminom C. Osim toga kesten je neobično bogat folnom kiselinom, koja inače se nalazi u zelenom lisnatom povrću. Folna kiselina je potrebna za rast stanica, sintezu DNA i normalan rad živčanog sustava. Unos hrane bogate folnom kiselinom povećava izglede za začeće, a tijekom trudnoće osigurava pravilan razvoj fetusa. Kesten je bogat izvor mono-nezasićenih masti poput oleinske i palmitinske kiseline. Mononezasićene masti štite zdravlje kardiovaskularnog sustava i pomažu sniziti razinu kolesterola. Zbog visoke energetske vrijednosti kesten preporučuje se djeci, sportašima, trudnicama i starijim osobama. Pomaže kod bubrežnih i probavnih tegoba, a može se koristiti i za izbacivanje viška vode iz organizma. Uz to, djeluje i protuupalno, pa idealna je namirnica za osobe koje pate od artritisa i reume.
JUHA OD KESTENA
Sastojci:
- 1,5 litra vode ili temeljca
- 600 g kestena, oguljenih
- 1 manja glavica luka
- 100 g posnog sira, kremaste strukture
- 1 žlica na sitno nasjeckanog peršina
- 1/3 žličice stevije
- sol, papar, po želji
Priprema:
Neoguljene kestene nožem po ravnoj strani zarežite u obliku slova X. Stavite kestene u dublji protvan pa stavite malo vode i ubacite u pećnicu na 230 stupnjeva da se kesteni samo na brzinu zapeku u vlažnom zraku, na 10 minuta. Ohladite pa ogulite kestene i pokušajte skinuti i tanku opnu.
U većem loncu pomiješajte temeljac, oguljene kestene i na sitno narezan luk. Kuhajte na srednjoj temperaturi oko 45 minuta.
Nakon toga smjesu ubacite u blender i dobro izmiksajte. Dodajte kremasti posni sir, steviju i sol i papar pa sve dodatno malo promiksajte pa vratite u lonac i ostavite još malo da se kuha. Servirajte posuto peršinom i s još malo naknadno dodanog posnog sira.
